Spargelsalat mit Kartoffeln und Bärlauch Pesto

Köstliche Spargelzeit
Spargelsalat mit Kartoffeln

Knackiger Spargelsalat mit einem schnellen Dressing – so schmeckt der Frühling! Kartoffelsalat kennt und mag jeder. Heute servieren wir eine frühlingshafte Variante mit unserem saisonalen Lieblingsgemüse: Spargel. Das köstliche Stangengemüse ist so vielfältig in der Küche einzusetzen und ein Frühlingsbote par excellence.

Mit unserem Spargelsalat mit Kartoffeln begrüßen wir den Frühling mit offenen Armen und fügen weitere Frühlingsklassiker hinzu: ein Topping aus würzigem Bärlauchpesto und frischem „Röhrl“ also Löwenzahn-Salat. Schnell gemacht, aber besonders fein und aromatisch im Geschmack, ist der Salat ein schneller Lunch (mit den ersten Frühlingssonnenstrahlen idealerweise auf der Terrasse genossen), schmeckt aber auch kalt als Mitbringsel im Büro.

Für die richtige Würze kommt nur einer unsere Partner in Frage und zwar Burgl’s. Was darf bei den meisten Spargelrezepten einfach nicht fehlen? Natürlich Sauce Hollondaise und die gelingt mit Burgl’s super einfach. Somit ist es eine Alternative zu komplizierten Soßenrezepten. Nur durch die Frühlingskräuter wird unser Bärlauch Pesto so fantastisch, welches übrigens nicht nur zum Salat passt, sondern auch zu Nudeln, Gnocchi & Co. Auch die Bärlauch Zeit darf und muss geschätzt sowie genutzt werden. Bei Burgl’s ist alles g‘schmackig und bio. Genau das schätzen wir so. 

Foodpairing: Grüner Veltliner zu Spargelsalat mit Kartoffeln

Ein frischer Schluck Wein darf im Frühling gerne sein! Gemeinsam mit den Experten von Österreich Wein servieren wir die köstliche Kombination aus Spargel und dem österreichischen Lieblings{export}Wein: Grüner Veltliner!

Die populäre Rebsorte ist das internationale Aushängeschild für österreichischen Weißwein und zugleich die wichtigste Weißweinsorte Österreichs, bezogen auf Anbaufläche und internationaler Wertigkeit. Die auch als Weissgipfler bezeichnete Weißwein–Rebsorte macht knapp ein Drittel der Rebfläche in Österreich aus und wächst hauptsächlich in Niederösterreich. Der typische Weinviertler ist ein multifunktional einsetzbarer Allrounder, der von leicht bis kräftig alle Qualitätsstufen erbringt. Ursprünglich ist der Weißwein eine Kreuzung aus intensivem Traminer und der jahrhundertealten Sorte St. Georgen. Er zeichnet sich besonders durch seine „grasige“ Frische, Säurebetonung und eine gewisse Würzigkeit aus.

Foodpairing leicht gemacht: Spargel– und Grüner Veltliner – „It´s a Match“

Spargelweine sind immer weiß, haben eine elegante Säure und sind zwei bis drei Jahre gereift. Ein körpervoller Weißwein, gerne leicht im Ausbau mit einer frischen Würzigkeit ist ideal zu Spargel und frühlingsfrischen Gemüsegerichten. Unkompliziert und frisch, passt ein mittel gereifter „Grüner Veltliner“ ideal zu {grünem} Spargel und Salaten. Im Frühling macht man mit Grünem Veltliner kaum etwas falsch. Die Weinsorte erfreut sich höchster Beliebtheit und schmeckt den meisten Menschen, so spricht man von der „Nationalrebsorte Österreichs“. Grüner Veltliner kann auch bei vielen Gelegenheiten getrunken werden, egal ob zu einem leichten Salat oder einem schwereren Gericht, Grüner Veltliner passt oft {immer}.

Frühlings- und Sommerweintipp aus Niederösterreich: Grüner Veltliner Buchegger HG 2022.  Ein klassischer Einstiegsveltliner, der nun einen neuen Namen trägt: Aus Holzgasse wurde HG. Der Wein besticht mit eine balancierte Säurestruktur. Frisch und leicht pfeffrig, aber mit einer feinen, gereiften Eleganz am Gaumen, passt er wunderbar zu einem Spargelsalat mit Kartoffeln.

Viel Freude beim Genießen!

Natürlich haben wir schon viele weitere Spargelrezepte hier für euch gesammelt.