Für die Zitronen-Kräuterbutter die weiche Butter mit den gehackten Kräutern, den Zitronenzesten, dem Zitronensaft und dem Salz glattrühren. Auf Butterpapier streichen, dieses zu einer Rolle eindrehen, fest verschließen und im Kühlschrank für mindestens vier Stunden fest werden lassen. Die Zitronen-Kräuterbutter eignet sich auch ideal zum Grillen.

Für das Risotto die Zwiebel putzen, schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Risotto-Reis und die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anrösten. Mit Wei.wein ablöschen, diesen einkochen lassen und mit einem Schöpfer heißer (!!) Gemüsesuppe übergießen. Unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach unter Rühren die Gemüsesuppe hinzufügen, bis eine sämige Risotto-Masse entsteht.

Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben. Die Zwiebeln und die Zucchinischeiben sowie die Tomaten in einer Pfanne in etwas Olivenöl anrösten. Wenn das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Parmesan sowie die Zitronen-Kräuterbutter einrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse servieren.