26. September 2021

Rezeptideen & Deko DIY

Herbstpicknick im Wald: bunter Herbstsalat & DIY Idee

Dauer: 20 Minuten | *Kochlehrling Menge: 4 Portionen

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit LAND-LEBEN.

Zutaten

Für den Salat:

200 g Champignons

200 g Kräuterseitlinge

2 EL Olivenöl

Einige Zweige Thymian

Salz & Pfeffer

2 Köpfe Salat

100 g Rucola

1 Apfel

200 g Cherry Tomaten

1 Rispe rote Trauben

Für das Walnuss-Dressing:

50 ml weißer Balsamico

25 ml Walnussöl

25 ml Kürbiskernöl

50 ml Gemüsesuppe

1 TL Honig

50 g Walnusskerne {fein gehackt}

Kräutersalz & Pfeffer

1 Pkg. LAND-LEBEN Dinkel Cracker Sesam {entspricht 45 g}

Picknick Genuss – bunter Herbstsalat

Hallo Herbst. Hallo Orange-Töne, Blätterrascheln und cozy Sweater-Weather. Wer liebt den goldenen Herbst auch so sehr wie wir? Eine der absolut schönsten Jahreszeiten, wie wir finden. Grund genug um diese mit einem Picknick im Freien zu feiern. Mit duftendem Picknickkorb und Kuscheldecke machen wir uns auf den Weg in den Wald. Die Kinderaugen funkeln und wir Großen freuen uns auf frische Luft und einen entspannten Nachmittag in der Sonne. Freilich immer herzhafte Snacks mit im Gebäck, denn so viel Outdoorfun macht hungrig. Neben einer kreativer DIY-Idee und gleichzeitiger Beschäftigungstherapie für die Kleinen, zeigen wir euch unsere beiden Rezeptklassiker, wenn es um echten Herbstgenuss geht. Wer errät es? Spitzenreiter wenn es um die Herbstküche geht ist natürlich cremige Kürbissuppe, aber heute mit fruchtigem Apfel-Aroma verfeinert. Und ebenso ein Muss am Herbsttisch, oder heute auf der Picknickdecke: ein bunter Herbstsalat. Den mögen wir besonders, da der Kreativität hier freier Lauf gelassen wird und wir ihn gerne immer wieder neu interpretieren.

knuspriges Topping

Ein klassischer Was-gibt-der-Kühlschrank-her-Fall, nenne ich unseren bunten Herbstsalat. Denn ganz nach Lust und Laune oder eben was im Gemüsefach des Kühlschranks zu finden ist, toppen wir den Salat mit jeder Menge Köstlichkeiten. Ganz nach dem Motto „rauf darf, was schmeckt“ treffen bei uns heute würzige Pilze auf frische Tomaten, saftige Trauben und herbstliche Äpfel. Und getoppt wird natürlich mit Knusper-Genuss. Ihr kennt unsere Regel: Suppe und Salat immer gerne in Kombi mit einem knusprigen Topping. Daher greifen wir auch heute zu köstlich knusprigem Knabberspaß – passend zum Herbstpicknick im Wald natürlich zu 100% Bio. Denn die neuen Bio Dinkel Cracker von LAND-LEBEN sind endlich da. Und das gleich in vier Geschmacksrichtungen. Die goldbraunen Bio Dinkel Cracker von LAND-LEBEN gibt es in den Sorten Mediterran, Kürbis, Sesam und Rosmarin. Mit viel Liebe hergestellt, aus natürlichen und sorgfältig ausgewählten Zutaten aus biologischer Landwirtschaft, schmecken die Bio Dinkel Cracker ganz ohne Palmöl, Zuckerzusatz und sonstige Zusätze. Ideal um unsere Suppen und Salate immer wieder neu zu interpretieren. Oder eben auch als knuspriger Snack für Zwischendurch – das haben die Kinder schnell heraußen und freuen sich über eine kleine Snackpause.

Passende Dip-Rezepte und das versprochene Deko-DIY aus Naturmaterialien zum Selberbasteln findet ihr unten weiter.

{Geschirr gefunden bei Villeroy & Boch}

Zubereitung

Die Schwammerl putzen und in etwas Olivenöl mit Thymian anbraten. Salzen und pfeffern.

Salat und Rucola waschen und trocken schütteln und die Blätter vom Kopfsalat in mundgerechte Stücke reißen. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Cherry Tomaten waschen und halbieren. Die Trauben waschen. Alle Zutaten gemeinsam mit den gebratenen Pilzen in tiefen Tellern anrichten.

Für das Dressing: alle Zutaten, außer den Nüssen, miteinander vermengen und schaumig aufschlagen. Die gehackten Nüsse dazugeben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Herbstsalat mit dem Dressing marinieren und sofort noch frisch mit den Land-Leben Crackern servieren.

DEKO DIY – herbstlicher Türkranz aus Naturmaterialien

Wenn Mama ein echter Deko-Fan ist und das Kind ein echter Jäger und Sammler, haben wir hier das ideale Deko-DIY für euch. Wir nennen es auch gerne Beschäftigungstherapie für unseren Sohn Matteo, der, ähnlich wie seine Mama, nur schwer ruhig Sitzen kann und immer gerne in Bewegung ist. So oder so, es sieht richtig hübsch aus und verleiht dem Zuhause ein wenig Herbst-Zauber. Fertig mit nur wenigen Handgriffen, ideal für echte Eltern-Kind-Teamwork und super um die Natur und seinen Facettenreichtum kennenzulernen.

Man nehme:

Naturmaterialien aus dem Wald {Tschurtschen, Gräser, Blätter}

einen alten Holzrahmen | alternativ Türkranz

Heißklebepistole | alternativ Basteldraht

Geschenkband zum Aufhängen

Und so geht´s:

Fleißig suchen und sammeln. Zuhause die Naturmaterialien hübsch am Rahmen arrangieren und mit Heißkleber oder alternativ mit einem Basteldraht fixieren. Ein Geschenkband nach Wahl um den Rahmen binden und damit an die Wand oder Türe hängen.

Unser Tipp: Funktioniert auch mit einer alten Tafel. Auf diese mit Kreide einen Herbstgruß schreiben und vor die Türe hängen.

Snackpause

Nach so vielem Sammeln und Basteln haben wir uns eine Snackpause wahrlich verdient. Wir breiten unsere Picknickdecke an einer sonnigen Waldlichtung aus {unser Tipp: unter die Decke eine weitere Decke mit wasserabweisender Schicht legen}, funktionieren eine alte Holzkiste als kleinen Tisch um und decken mit hübschem Geschirr und herbstlichen Köstlichkeiten. Wer es gemütlich mag, der denkt an Kissen und eine Vase. Als „Blumen“ greifen wir zu Blättern, Ästen und Gräsern – eben alles was man so im Wald findet.

Hungrig geht bei uns niemand nach Hause. Daher haben wir für jede Menge Köstlichkeiten gesorgt. Cremiger Kürbis-Apfel-Suppe aus der Thermoaskanne, frischer Herbstsalat und knusprige LAND-LEBEN Bio Dinkel Cracker in vier unterschiedlichen Sorten für jede Menge Snackgenuss. Und weil die Bio Dinkel Cracker nicht nur als Topping auf Suppe und Salat herrlich schmecken, haben wir auch cremige Dips vorbereitet. Alle unsere Dip-Rezepte findest du hier. So wird euer Herbstpicknick im Wald garantiert zum Genuss.