Für den Mürbteig: die kalte Butter in Stücke schneiden. Zügig mit Salz, Mehl, Ei und etwas eiskaltem Wasser zu einem Mürbteig verarbeiten. In Frischhaltefolie packen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen und putzen {grüner Spargel braucht nicht geschält werden}. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Käse grob reiben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Mit Ricotta einstreichen, dabei 3 cm am Rand freilassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse darauf gleichmäßig verteilen. Die Spargelstücke obenauf verteilen und die Ränder einschlagen. Die Ränder mit Eigelb einstreichen, mit Mohn und Sonnenblumenkernen belegen. Die Galette im vorgeheizten Ofen bei 175° Grad Heißluft für 45-50 Minuten backen.

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