Kräuter Blüten Schnitten

Dauer: 1 Stunde | *Kochlehrling Menge: 1 Blech {ergibt rund 20 Stk.}

Zutaten

Für den Biskuit:

5 Eier

150 g Staubzucker

100 g Dinkelmehl

Für die Creme:

70-80 g Kräuter {Brennnessel, Giersch, wenig Gundelrebe}

250 g Schlagobers

250 g Crème fraîche

6 Blatt Gelatine

Saft einer Zitrone

100 g Staubzucker

350 g Mascarpone

Für die Garnitur:

125 g Schlagobers

Einige essbare Blüten

Von Wald & Wiese:

Kräuter Blüten Schnitten

Wir waren kürzlich zu Besuch in der Wanderregion Südsteiermark und haben das Rezept für die köstlichen Kräuter Blüten Schnitten mitgebracht. Köstlicher Biskuitteig als Basis mit einer luftigen Creme aus Mascarpone und Schlagobers, die eine ganz besondere Zutat ausmacht: Frische Kräuter! Diese sorgen nicht nur für die schöne, pastellgrüne Farbe der Creme, sondern verleihen ihr einen aromatischen, herben Geschmack.

Im Kräuterparadies

Wie es dazu kam, dass wir dieses köstliche Rezept kennenlernen durften und was wir noch so alles in der Südsteiermark erlebt haben, berichten wir hier beim Reisebeitrag. Die Kurzfassung:

Es ging rauf auf den Berg, durch kurvige Bergstraßen bis zum Biohof Deschlitz in die Kräutermanufaktur von Beate. Sie zeigt uns ihre bunte Kräutervielfalt auf über 1.000 Höhenmetern. Hier stellt sie Bio-Kräutertee her und man kann ihr über die Schulter schauen und Workshops rund um Kräuter buchen. Bei einem Mini-Workshop samt Kochen war ich dabei und wir haben die Kräuterschnitte mit Giersch, Brennessel und etwas Gundelrebe zubereitet. Ganz nach meinem Geschmack: Nicht zu süß, ein Augenschmaus und ein köstliches Dessert. Dazu serviert Beate Blütendrinks, Tee und „herbal infused water“ sowie wunderschöne Blüteneiswürfel.

Wir sind verliebt in die köstlichen Kräuter Blüten Schnitten und müssen gestehen: Da naschen wir gerne mehr als ein Stückerl! Viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier mit dem Staubzucker minutenlang luftig aufschlagen. Das Mehl unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 °C Heißluft für rund 20 Minuten backen.

Für die Creme die Kräuter in etwas Wasser weichkochen, abseihen {dabei das Kräuterwasser auffangen} und kalt abspülen. Die weichgekochten Kräuter mit einem Teil des Kräuterwassers fein pürieren.

Schlagobers steif schlagen. Creme fraiche in einer Schüssel glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und mit etwas Wasser kurz aufkochen, dann mit der Creme fraiche verrühren. Die pürierten Kräuter sowie Zitronensaft und Staubzucker dazugeben und verrühren, Mascarpone unterrühren und zum Schluss das Schlagobers unterheben. Die fertige Creme auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen und kühl stellen. Vor dem Servieren in Schnitten schneiden und mit einem Tupfen Schlagobers und Blüten verzieren.