Risotto mit Fischfilet

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend den Ebly dazugeben. Kurz unter Rühren anrösten (optional: mit Weißwein ablöschen). Anschließend mit einem Schöpfer Gemüsesuppe übergießen und diese unter mehrmaligen Rühren einkochen lassen. Wiederholen bis der Ebly gegart (nicht pampig!) ist und eine das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Kräuterpesto: 

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, von den Stielen befreien und fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Tipp: das Pesto im Kühlschrank etwas ziehen lassen.

Die (entgräteten) Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft marinieren. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin auf der Hautseite für einige Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Das Ebly Risotto mit dem Kräuterpesto und den gebratenen Barschfilets servieren.

.s. cookingCatrin