23. Juni 2022

Apfel-Rezepte

Apfel Tiramisu & Eventrückblick

Dauer: 35-40 Minuten | *Hobbykoch Menge: 1 Backrahmen 20x30 cm

Zutaten

Für die Biskotten & den Boden:

8 Eigelb

65 g Zucker

10 g Vanillezucker

Zesten einer BIO-Zitrone

8 Eiweiß

145 g Zucker

etwas Salz

220 g Mehl {Type 480}

etwas Zucker zum Bestreuen

Für die Füllung:

15 ml Amaretto

ca. 1300 g Apfelmus

Als Tränke:

200 g Läuterzucker

180 ml Apfelsaft

15 ml Zitronensaft

15 ml Amaretto

Für die Mascarponecreme:

500 g Mascarpone

80 g Zucker

500 g Schlagobers

Saft einer Zitrone

Zum Garnieren:

Zimt & Kakaopulver

Apfel und Melisse

Urban Picknick:

Apfel Tiramisu mit Ausblick

{Werbung} Wir zeigen euch heute ein ganz besonderes Rezept, denn es stammt von niemand geringerem als Konditorenweltmeisterin Eveline Wild. Wir waren zu Gast in Wien und haben den Ausblick auf den Wiener Prater genossen, während wir Eveline’s Apfel Tiramisu probieren durften…

Wir lieben Äpfel und schätzen das „regionale Superfood“ sehr. So war die Freude groß, als wir nach Wien reisten, um alles rund um Evelina Apfel zu erfahren und am Urban Picknick teilzunehmen. Dabei hat uns Markenbotschafterin und leidenschaftliche Köchin Eveline Wild {der Name, passend zur Marke, ist tatsächlich ein lustiger Zufall} ihre liebsten Apfel Rezepte verraten. Ein fruchtig-scharfes Apfel Curry, sommerlich-bunte Salate mit Apfel und cremigen Smoothie waren dabei. Highlight war aber definitiv das Apfel Tiramisu, das hat es uns richtig angetan…

In lässiger Location mit Blick auf den Wiener Prater haben wir dann auch mehr über den Apfel erfahren. Die knackigen Evelina Äpfel sind fein süß, leicht säuerlich und schimmern von kräftigem Rot bis zu satten Gelbtönen. Konstante Frische, Knackigkeit und eine feste Konsistenz zeichnen den Apfel aus. Als regionales, nachhaltiges Lebensmittel erfreut sich der Apfel damals bis heute großer Beliebtheit.

„Lass dich nicht pflanzen!“

Gemeinsam mit Evelina Apfel feiern wir das Saisonende des Apfels, des quasi in die Sommerpause geht, bis er im Herbst wieder erntefrisch verfügbar ist. Der drittgrößte Clubapfel Europas startet jetzt unter dem Motto „Lass dich nicht pflanzen“ eine neue Kampagne. Die Idee dahinter: das Image des Apfels zu „entstauben“ und wieder aufzupolieren. Hier wird man als Konsument weder veräppelt noch gepflanzt, vielmehr geht es darum, den regionalen Anbau bis zur plastikfreien Verpackung zu zeigen. Dass es auch regionale Superfoods gibt, die nicht aus Übersee kommen müssen, beweist Evelina Apfel. Ehrlich und frech soll der Apfel als regionales und nachhaltiges Lebensmittel wieder mehr Aufmerksamkeit bekommen, ist er doch nicht umsonst das Lieblingsobst der Österreicherinnen und Österreicher… Auch wir lieben Äpfel und konnten nicht widerstehen, das Tiramisu von Eveline Wild zu probieren. Uns hat sie ihr Rezept verraten, aber lest selbst… Viel Freude beim Ausprobieren!

Lust auf mehr Rezepte rund um den Apfel? Hier zeigen wir euch weitere Ideen mit dem Lieblingsobst…

Zubereitung

Für die Biskotten die Eidotter mit 65 Gramm Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und etwas Salz zu Eischnee aufschlagen. Beide Teile mischen, das Mehl unterheben und die Hälfte des Teiges in einen Spritzsack füllen. Den Teig auf ein vorbereitetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech in Biskottenform dressieren. Für den Boden den übrig gebliebenen Teig auf in weiteres Backblech aufdressieren. Biskotten und Boden mit Zucker bestreuen und im Rohr bei etwa 200-210 °C Heißluft in 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung den Amaretto mit dem Apfelmus gut verrühren.

Alle Zutaten für die Tränke gut verrühren und die Biskotten leicht darin tränken.

Für die Creme Mascarpone mit dem Zucker verrühren. Schlagobers aufschlagen und beiseitestellen. Mascarpone mit dem Zitronensaft glattrühren. Das geschlagene Obers unterheben. Später die Masse als oberste Schicht auf den Biskotten verstreichen.

Für das Zusammenbauen einen Backrahmen auf ein Blech stellen. Den Teigboden als Unterseite leicht tränken und mit einer Schicht Apfelmus bestreichen. Die nächste Biskottenschicht auflegen, kurz tränken und so fortfahren, bis die Biskotten und das Apfelmus aufgebraucht sind. Mit der Mascarponecreme abschließen und mehrere Stunden, am besten zugedeckt über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit einer Zimt-Kakao-Mischung leicht anstauben und mit Apfelscheiben und frischer Melisse servieren.

Tipp: Alternativ kann man auch Biskotten als unterste Schicht verwenden, diese möglichst dicht an dicht einlegen.

Bei Evelina Apfel könnt ihr auf Instagram aktuell etwas gewinnen: 10 Apfelkisten sowie 2 hochwertige Standmixer und eine Teilnahme am nächsten Evelina Event… Viel Glück!