Linzer Torte original

Dauer: 1 Stunde {ohne Ruhezeit} | *Kochlehrling Menge: 1 Torte ⌀ 24 cm

Zutaten

200 g Butter

200 g Staubzucker

2 Eier

330 g Weizenmehl {glatt}

10 g Backpulver

130 g Haselnüsse {geröstet & gemahlen}

1 Prise Zimt

Etwas Nelkenpulver

Etwas Vanillemark

1 Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenzesten

300 g Ribiselmarmelade

1 Ei {zum Bestreichen}

Ca. 60 g Mandeln {gehackt}

Linzer Torte original, köstlich serviert

Eine der beliebtesten Mehlspeisen Österreichs, bekannteste Botschafterin der Donaustadt und mit ihrem Gitternetz unverkennbar – die Rede ist natürlich von der Linzer Torte original. In vielen Ländern bekannt, schmeckt das Original bekanntlich am besten. Und daher backen wir heute auch nach dem originalen Rezept aus Oberösterreich.

Dabei gilt die Linzer Torte als die älteste nach einer Stadt benannten Mehlspeise. Denn erstmals schriftlich ist sie bereits im Jahr 1653 erwähnt. Wer sie erfunden hat, wird wohl immer ein Rätsel bleiben. Das älteste bekannte Rezept aber stammt aus einem mehr als 350 Jahre alten Kochbuch. Dieses enthält bereits zu diesem frühen Zeitpunkt vier verschiedene Rezepte zur Linzer Torte beziehungsweise zum Linzer Teig, was die allgemeine Beliebtheit und die weite Verbreitung des Backwerks in der Barockzeit widerspiegelt.

Neben dem würzigen Mürbteig mit fein nussigem Aroma ist es die fruchtige Marmeladenschicht, die die Torte seither so beliebt macht. Ob nun ganz klassisch als Torte serviert oder als ebenso beliebte Linzer Kekse, welche auch gerne in der Mundart Linzer Radln genannt werden, die Kombination aus dem unverkennbaren Nuss-Teig und süßer Marmelade schmeckt Groß und Klein. Zum Kaffee oder als Dessert und das am liebsten das ganze Jahr, denn die Linzer Torte Original kennt keine Saison.

Zubereitung

Die Butter und den Zucker in der Küchenmaschine verkneten. Die Eier dazugeben und weiterkneten, dann das Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse sowie Zimt, Nelken, Vanille und Zitronensaft oder Zitronenzesten hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Nach einiger Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Viertel davon abteilen und zur Seite legen. Den übrigen Teil {3/4} auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen {ca. 1,5 cm dick}. Der Teigkreis soll rund 24 Zentimeter Durchmesser haben.

Eine Springform ausbuttern. Den Teig in die Springform legen und mit Ribiselmarmelade bestreichen. Das übrige Teigviertel ausrollen und Wölkchen ausstechen. Diese auf der Marmelade verteilen. {Alternativ für die klassische Variante: das übrige Teigviertel ausrollen und Streifen ausschneiden. Mit den Teigstreifen ein Gitter auf die Marmelade legen.}

Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen und den Rand mit gehackten Mandeln bestreuen. Die Linzertorte im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Heißluft für 40 bis 45 Minuten backen.