Für die Scones:

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Die kalte Butter klein würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten (leicht klebrigen) Teig verkneten. Die Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Unter den Teig kneten. Den Teig zu einer auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und anschließend ca. zwei Zentimeter dick rund ausrollen. In acht gleich große Tortenstücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Anschließend mit etwas Wasser (am besten mit dem Zerstäuber) besprühen und den Sesam auf der Oberseite mit einem Löffel platzieren. Die Dinkel Kräuter Scones im vorgeheizten Backofen bei 200° Heißluft für rund 18 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.

Für die Rote Rüben Kren Creme: die gekochten Roten Rüben zusammen mit dem Tafelkren und der Creme fraiché in eine Schüssel geben und fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.

Den Räucherlachs auf flachen Tellern auflegen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Rote Rüben Kren Creme dazwischen dressieren. Mit Rucola und etwas frisch geriebenem Kren garnieren.