Cremige grüne Spargelsuppe mit frischen Spinatblättern

8. April 2020

cremig & fein

Grüne Spargelsuppe

Dauer: 25 Minuten | * Kochlehrling Menge: 4 Portionen

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Zutaten

Für das Petersilmus:

2 Bund frische Petersilie

10 EL Olivenöl

1 EL Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

Saft 1/2 Zitrone

Salz & Pfeffer

Für die Suppe:

2 EL Olivenöl

850 g grüner Spargel

1 Zwiebel {groß}

2 Knoblauchzehen

800 ml Gemüsesuppe

Salz & Pfeffer

Zum Servieren:

100 g LAND-LEBEN Backerbsen

Saft 1 Limette

100 g Feta

Etwas Kresse

optional: 4 gekochte Eier

cremig & fein – grüne Spargelsuppe

Voller Vorfreude auf die bevorstehende Spargelzeit sind wir bereits fest am brainstormen, welche kreativen Rezepte wir heuer zaubern werden. Ob paniert, gegart oder gekocht, der Spargel ist ganz vielseitig genießbar. Ganz klassisch und eines unserer Lieblingsgerichte wenn es um das schlanke Gemüse geht, ist die Spargelsuppe.

Übrigens, wusstet ihr, dass man grünen Spargel garnicht schälen muss. Finden wir besonders praktisch und zeitsparend. Demnach perfekt für alle Gastgeber die was unkompliziertes aber nicht weniger köstliches auf die Teller zaubern wollen – grüne Spargelsuppe. Wir verfeinern die cremige Suppe mit würzigem Feta, Kresse und für den Knuspergenuss mit feinen Backerbsen von LAND-LEBEN.

Wir machen unsere Suppe kostbar!

Weil wir gerne einmal richtig aufkochen und noch Wochen später davon kosten möchten, machen wir unsere Suppe heute haltbar. Ganz unkompliziert und blitzschnell mit den Vorrats-Gläsern von Kostbarmacher. Ob rund, eckig, klein oder groß, mit Drehverschluss oder Drahtbügel – dank der breiten Produktvielfalt wird man hier unabhängig von Haushaltsgröße, Bedarf und Geschmack garantiert fündig. Für die monatelange Haltbarkeit von Suppen und Eintöpfen, muss hier, anders als bei Marmeladen und eingelegtem Gemüse, eingekocht werden. Dafür die fertige Suppe in das Vorratsglas füllen und über einem Wasserbad erneut aufkochen lassen. Luftdicht verschließen und fertig. Unser Tipp: funktioniert übrigens auch im Dampfgarer. Spargelcremsuppe

Zubereitung

Für das Petersilmus die Pinienkerne kurz ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Petersilie waschen, von den Stielen befreien und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die fein gehackte Petersilie mit dem Olivenöl, den Pinienkernen und den Knoblauchzehen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und erneut pürieren. Das Petersilmus in ein verschließbares Glas füllen.

Für die Suppe den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, dabei die Hälfte der Spargelspitzen beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, zwei große Esslöffel Petersilmus hinzufügen und rund zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Die Suppe in einem Mixer gut pürieren, bis sie eine fein-cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals pürieren.

Die restlichen Spargelspitzen kurz in etwas Olivenöl in einer Pfanne schwenken. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit frisch gepresstem Limettensaft beträufeln. Mit den Spargelspitzen, reichlich frischen Kräutern und Backerbsen servieren.

Um die Suppe bis zu einem Jahr haltbar zu machen, ein gewünschtes Einmachglas auskochen, die heiße Suppe mit Hilfe eines Trichters einfüllen, im Wasserbad {alternativ im Dampfgarer} erneut aufkochen lassen und sofort luftdicht verschließen.