1. September 2021

Foodpairing

Französisches Picknick mit Früchte Tarte

Dauer: 60 Minuten {ohne Kühlzeit} | *Kochlehrling Menge: 8 Stück

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Côtes du Rhône.

Zutaten

Für den Mürbteig:

100 g kalte Butter

200 g Dinkelvollkornmehl

Mark einer Vanilleschote

3 EL brauner Zucker

2 Eier {Größe M}

1 Schuss eiskaltes Wasser

Für die Creme:

150 g Mascarpone

150 g Frischkäse Natur

2 Pkg. Vanillezucker

250 g Sommerfrüchte {Zwetschgen, Ribiseln, Heidelbeeren, Himbeeren, Maracuja}

französisches Picknick und der Geschmack nach Sommer

Französisches Picknick – und wir servieren frische Croissants, gefüllt mit Frischkäse und Beeren. Außerdem gefüllte Baguettes aller Art. Und als absolutes Highlight eine Früchte Tarte. Knuspriger Mürbteig gefüllt mit einer Mascarpone-Frischkäse-Creme und mit jeder Menge Frucht getoppt. Zu so viel süßem Sommergenuss darf ein Schluck feiner Rotwein nicht fehlen – auch ein absoluter Klassiker zum französischen Picknick. Dabei greifen wir zu einem AOC Wein der wunderschönen und altehrwürdigen Weinregion Côtes du Rhône. Die Weine dort sind typisch und entsprechen der ältesten Herkunftsbezeichnung Frankreichs = AOC. Die Bezeichnung AOC, kurz häufig AC {Appelation Contrôlée}, steht für das französische Herkunftssystem Appellation d’Origine Contrôlée und beschreibt hochwertige landwirtschaftliche Erzeugnisse aus Frankreich. Feinkost wie Wein, Champagner, Calvados, Butter, Käse und Olivenöl.

Tre chic – Wein so typisch wie sein Ursprungsort

Die Weinregion Côtes du Rhône ist Sehnsuchtsort, Filmkulisse und seit mehr als 2.000 Jahren herrlich französisches Weinbaugebiet. Vom Süden Lyons erstrecken sich die Rebflächen dieser Weinregion entlang der Rhône bis nach Avignon. Die dort ansässigen Winzer wissen um das besondere Zusammenspiel der für ihre Weinberge charakteristischen unterschiedlichen Bodenverhältnis, Hanglagen und Rebsorte. Denn die Ufer der Rhône sind von sehr unterschiedlichen geologischen Formationen geprägt. Von Granit und Schiefer über Kalkstein, Sand, Kiesel, Schotter, Lehm-Kalkböden und an manchen Stellen steile Hänge zum Fluss abwärts, machen die Weine der Côtes du Rhône so Vielfältig.

Gesamt sind 21 Rebsorten für die Herstellung der besonderen Weinvielfalt der Côtes du Rhône zugelassen. Während im Norden die Roten aus der Rebsorte Syrah und die Weißen aus Viognier entstehen, bilden im Süden die Rebsorten Grenache, Syrah und Mourvèdre, wie auch Carignan und Cinsault die Grundlage der Rot- und Rosè-Weine. Die ausgewogenen Weißweine werden dort aus Grenache Blanc, Clairette, Marsanne, Roussane und Viognier erzeugt.

Mit einem Schluck eines Côtes du Rhône Weines fühlt man sich sofort wie in einem französischen Filmklassiker.

Welche Weine wir serviert haben und über Vielfalt und Geschmack – weiter unten weiterlesen.

{Geschirr gefunden bei Villeroy & Boch}

Zubereitung

Für den Mürbteig eiskalte Butter würfeln. Butterwürfel mit Mehl, Vanillemark, Zucker, Eiern und einem Schuss eiskaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Für rund 30 Minuten bis eine Stunde kühl stellen.

Anschließend den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eckig ausrollen. Eine eckige Form buttern und mit Mehl bestäuben. Die Form mit dem Teig auslegen und diesen leicht an den Rand andrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 175°C Heißluft für 35 – 40 Minuten blindbacken. Dafür den Teig mit einem Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Anschließend auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten glattrühren. Die Creme gleichmäßig in der ausgekühlten Tarte verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen und kurz vor dem Servieren mit frischen Früchten garnieren.

Wir haben serviert

Einen roten AOC Cuvee mit dem Namen „Soif de..“ vom Weingut Domaine de la Tete Noire aus der Weinregion Côtes du Rhône Villages. Der geschmacksintensive aber leichten Rotwein, Jahrgang 2019, besteht aus Grenache noir 70%, Syrah 20%, Carignan 10%. Er ist typisch im Geschmack für einen französischen Côtes du Rhône Rotwein mit 13.5 Volumsprozent.

Außerdem servieren wir zur fruchtigen Sommertarte einen AOC Weißwein aus dem Weinort Côtes du Rhône Villages Séguret mit dem Namen „Blanc“, Jahrgang 2020 vom Weingut Domaine Viticole Malmont. Der aus 100 % Roussanne Trauben vinifizierte Weißwein entsteht in Malmont, einem idyllischen und sehr steinigen Weinberg in den Höhen von Ségure. Er zeichnet sich durch eine spätsommerliche Frische und Komplexität aus, ist dabei geprägt von einer feinen Mineralik. Damit harmoniert der Wein ideal zur fruchtig-cremigen Tarte, hebt ihre Süße und bildet trotzdem ein Gegenspiel. Positiv aufgefallen ist uns außerdem die Flasche mit Wappenprägung im Glas: edel und wunderschön.

Als große Weißweinfans können wir beide Sorten des AOC Weins aus der weltberühmten Côtes du Rhône für alle Weinfans empfehlen. Die Côtes du Rhône Weine sind für zahlreiche Gelegenheiten der ideale Begleiter. Ob Rot-, Rosè- oder Weißwein – finde zu Obst, zur Jause, zu Fleisch und Fisch im Winter oder leicht gekühlt im Sommer bei Grillabenden und französischen Picknicks deinen Lieblingswein.