Weiße Schoko Torte mit Schokomousse & Brandteigkrapferl

Für den Schokoboden: Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigelb mit dem Staubzucker und der weichen Butter schaumig rühren. Die Kuvertüre schmelzen und in die Eigelb-Mischung einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter die Eigelb-Masse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine eingefettete Kuchenform mit 24 Zentimetern Durchmesser geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft für rund eine Stunde backen.

In der Zwischenzeit die Brandteigkrapferl zubereiten: Das Wasser mit Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Dann das Mehl unter Rühren {am besten mit einem Holzkochlöffel} hinzugeben, anschließend gut „abbrennen“ lassen, bis eine helle Schicht am Topfboden entsteht. Den Brandteig aus dem Topf nehmen und in eine Rührschüssel geben. Kurz abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach hinzugeben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Krapferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Krapferl im vorgeheizten Backofen bei 190°C Heißluft für rund 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für das Erdbeermousse: Das Schlagobers mit Staubzucker kurz {halbsteif} aufschlagen, dann die pürierten Erdbeeren dazu geben und steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangenlikör kurz erwärmen, die eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen und unter den Erdbeerschlag heben.

Die ausgekühlten Brandteigkrapferl halbieren, das Erdbeermousse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterteile der Krapferl spritzen, die Oberteile aufsetzen. Den Schokoboden in einen Tortenring legen und die gefüllten Brandteigkrapferl in einem Kreis auflegen.

Für das weiße Schokomousse die weiße Schokolade mit 240 ml Schlagobers erwärmen und kurz auskühlen lassen. Das restliche Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Masse heben. Das Schokomousse auf dem Schokoboden über den Brandteigkrapferln gleichmäßig verteilen und darauf achten, dass alle Brandteigkrapferl gut bedeckt sind. Die Torte für mindestens fünf Stunden kaltstellen.

Die Torte aus dem Tortenring schneiden. Für die Garnitur die Erdbeerschokolade schmelzen und temperieren: dafür zwei Drittel der Schokolade über dem Wasserbad unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Schokolade hacken und unter Rühren dazugeben, dabei kühlt die Masse automatisch etwas ab und die Schokolade beginnt zu temperieren. Die Schokolade nun als Drip auf der Torte verteilen. Mit {schokolierten} Erdbeeren, Blüten und Erdbeerschokolade garniert servieren.