Sauerkraut Salat – Vom Feld auf den Teller

Für einen milderen Geschmack das Kraut gerne ausdrücken oder sogar auswaschen. Apfel, Karotte und Stangensellerie waschen, putzen und fein raspeln. Gemeinsam mit dem Kraut, Kürbiskernen und optional mit Heidelbeeren auf einem Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Über den Krautsalat gießen und servieren.

Sauerkraut: eines der ältesten Superfoods

Schon im antiken Griechenland ließ man Weißkohlstreifen mit Milchsäurebakterien gären und stellte so Sauerkraut her. Heute hat sich am Verfahren nicht viel geändert. Ob in der Dose, im Glas oder im praktischen Beutel, die Zubereitungsweise ist stets die gleiche. Der frische Weißkohl wird gewaschen, fein gehobelt und dann „gepresst“ – ehemals gestampft. Dabei platzen die Zellen, der Saft tritt aus und bedeckt den Kohl. Durch die Zugabe von Salz wird dem Gemüse während des Gärprozesses Flüssigkeit entzogen, gleichzeitig konserviert Salz das Weißkraut. Je nach Erntezeitpunkt braucht das Sauerkraut dann eine Gärzeit von 10 Tagen bis zu mehreren Wochen oder Monaten, letzteres im Winter. Geerntet wird in den frühen Morgenstunden, das Kraut ist noch möglichst kalt. Dieser Faktor trägt zur langsamen Gärung bei.

Kraut – ein echtes Superfood

Schon im 18. Jahrhundert war das vitaminreiche Sauerkraut, das als echtes Superfood gilt, Vitaminbooster auf langen Seefahrten. Seefahrer glichen damit ihren VitaminC-Mangel aus.

Sauerkraut… 
*** VitaminC-Booster
*** ballasttsoffereich
*** gut für die Verdauung
*** Schlankmacher: nur 25 kcal/100g

Am Sauerkrautfeld treffen wir Obmann und Gemüsebauer Matthias, der uns einiges über die Ernte erzählt. Die früher mühsam händisch geernteten Köpfe, die zwischen fünf und zehn Kilogramm pro Kopf wiegen werden heute maschinell vom Feld geholt. Die Ernte hat im September begonnen und geht je nach Sorte bis in den Dezember. In dieser Zeit werden in der Verarbeitung rund 70 Tonnen Kraut vergoren. Die Eferdinger Krautbauern sind eine Gemeinschaft. efko sichert die garantierte Abnahme des Krautes und sorgt für Verarbeitung, Veredelung und Vertrieb.

Ernten, waschen, hobeln, gären – so lautet die Devise
Das Eferdinger Kraut gärt in Bottichen – nur Salz veredelt das gesunde Gemüse. Die Fermentation passiert dabei von selbst. Das fertige Kraut wird vor dem Abfüllen noch blanchiert, mit Gewürzen und je nach Geschmacksart mit Speckwürfeln verfeinert. Das Meiste bleibt natürlich hier in Österreich. Kraut ist eine beliebte Beilage für viele traditionelle Gerichte wie Bratl, Würsteln, Knödel, Nudeln und vielem mehr. Dabei kann das gesunde Kraut selbst zum Star am Teller werden.  Mehr Infos: www.efko.at