Rindssuppe mit Pofesen

Etwa 4 – 5 Liter Wasser in einem sehr großen Topf erhitzen. Das Fleisch putzen (Sehnen und Haut abschneiden). Das Fleisch ins Wasser geben. Alle Gewürze (außer dem Salz!!) zugeben und das Rindfleisch für etwa 2 Stunden auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Während des Kochprozesses bildet sich Schaum. Den Schaum dazwischen abschöpfen. Das Gemüse waschen und putzen. Zwiebeln würfeln. Karotten und Rüben in Scheiben schneiden. Sellerie würfeln und die Petersilie hacken. Dieses ganze Gemüse hinzufügen und das Rindfleisch noch eine Stunde weiterkochen. Nach etwa 3 Stunden Kochzeit das Fleisch aus der Suppe abseihen und einige Minuten ruhen lassen. Die Suppe nun mit Salz würzen. Das Fleisch aus der Suppe in feine Streifen schneiden. Mit Gemüse und Buillon aufgießen und mit den Pofesen servieren.

Für die Armen Ritter: Altbackenes Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz und Peffer würzen. Die Weißbrotscheiben durch die Eier ziehen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Pofesen darin von beiden Seiten knusprig ausbacken.

Schöpfkelle gefunden bei Riess Emaille. | Schüsseln: gefunden bei Gmundner Keramik