13. März 2024

Ostern

Osterjause modern interpretiert mit Stampfkartoffeln

Dauer: 40 Minuten | *Kochlehrling Menge: 4 Portionen als Hauptspeise

In freundlicher Zusammenarbeit mit Berger Schinken

Zutaten

800 g Kartoffeln

2 EL Olivenöl

Etwas Bratkartoffelgewürz

Für den Eieraufstrich:

3 Eigelb {gekocht}

3 EL Sauerrahm

1 TL Senf

Salz & Pfeffer

Optional etwas Kurkuma

Zum Servieren:

4-5 Eier

1 Schuss Apfelessig

3 Pkg. Berger Traditions-Beinschinken {entspricht 300 g}

1 kleine rote Zwiebel {in Ringe}

½ Bund Radieschen

Etwas Kräuterpesto

100 g Blattspinat {frisch}

75 g Feta

Einige Kapern

Endlich wieder Osterjause!

Wir lieben Ostern einfach so sehr! Die ersten Sonnenstrahlen lassen uns wissen, dass endlich wieder Frühling ist, die Kinder freuen sich über einen Besuch vom Osterhasen und die Erwachsenen sind dankbar für die gemeinsame Familienzeit. Doch natürlich darf auch die Osterjause nicht außen vorgelassen werden, denn auch über diese freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Die Anleitung zur perfekten Osterjausen-Platte haben wir euch letztes Jahr hier gezeigt. Damit es nie langweilig wird, haben wir uns für Ostern 2024 vorgenommen, die Osterjause ein wenig zu modernisieren und auch ordentlich aufzupeppen. Wir servieren eine köstliche Stampfkartoffelplatte mit Schinken und Eiern.

Frühlingsfrisch & kreativ

Die heurige Osterplatte ist etwas ganz besonderes, so habt ihr die Osterjause sicher noch nie gesehen… In unseren Köpfen schwirren ganz viele kreative Ideen umher und immer wieder finden wir auch bunte, neue Inspirationen. Genau das hat uns dazu bewegt, eine warme Stampfkartoffelplatte zu kreieren. Selbstverständlich darf der traditionelle Osterschinken, der für uns aus dem Hause Berger kommt, nicht vergessen werden und on top braucht es feine pochierte Eier. Für uns sind Osterplatten deshalb so schön, weil man zusammen an einem Tisch sitzt und sich gegenseitig die Dinge reicht, die man kosten möchte oder man ganz besonders gern mag. Der Eieraufstrich ist genial zum Dippen, die Kartoffeln und Eier sind noch angenehm warm, der Schinken schmeckt sowieso immer köstlich – vor allem in Kombination mit Pesto und Kren!

Dieses Jahr waren wir kreativ: Am Ostertisch landen auch pikante Germteigschnecken mit Schinken und ein köstlicher Schinken-Karottenkuchen. Uns ist es wichtig, ein wenig Abwechslung zwischen all den feinen Klassikern zu liefern. Kärntner Reindling ist bei uns natürlich Muss, doch der Germteig, aber auch der Karottenkuchen dürfen heuer mal nicht nur süß sein.

Gemeinsam mit Berger Schinken verraten wir verraten euch jetzt unsere liebsten Ostertraditionen und modernen Rezepte – unten weiterlesen…

Zubereitung

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mithilfe eines Glases flachdrücken. Mit Olivenöl und dem Gewürz verfeinern und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft für rund 20-25 Minuten goldbraun backen.

Für den Eieraufstrich alle Zutaten glattrühren.

Die Eier pochieren: Einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die rohen Eier für zehn Sekunden ins kochende Wasser geben. Herausnehmen und in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in das Wasser gießen und für drei Minuten im simmernden Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.

Die Kartoffeln auf einer großen Platte verteilen, den Schinken dazwischen auflegen und mit pochierten Eiern, Radieschen, roten Zwiebeln, Pesto, Blattspinat, Feta und Kapern garniert servieren.

Tradition braucht Tradition

Es ist schon spannend, wie jedes Bundesland, jede Region, ja sogar jedes Tal in Österreich verschiedenste Osterbräuche hat und lebt: Es gibt Osterschießen, Osterfackelzug, ein Osterfeuer oder auch Eierrollen sowie Kugelstoßen. Der Gotenreindling hat eigentlich in ganz Kärnten Tradition, gefüllte Butter und köstliche Mohnbutter bekommt man auch in vielen Regionen.

Ostern bedeutet für uns: ganz viel Familienzeit, althergebrachte Bräuche und kulinarische Traditionen. Letzteres stellen ganz klar Osterschinken und Reindling bzw. süßes Ostergebäck dar – beides lieben wir und servieren wir natürlich jedes Jahr, wenn auch heuer in moderner Variante. Viele Traditionen machen Ostern zum besonderen Fest. So wird am Gründonnerstag nur Grün gegessen, während der Karfreitag meistens im Zeichen von Fischgerichten steht – Fleisch ist an diesem kirchlichen, strengen Fasttag tabu! Dafür darf aber am anschließenden Osterwochenende ordentlich geschlemmt werden und dieser Duft von scharfem Kren, süßem Reindling und Schinken ist einfach unbeschreiblich.

Apropos Schinken: Nicht nur zur Osterjause kommt bei uns Berger Schinken auf den Tisch, sondern generell das ganze Jahr greifen wir zu den Qualitätsprodukten aus Österreich. Hier ist garantiert: Feinste Schinken von bester österreichischer Qualität mit Vielfalt und Regionalität. Wer sich bei der Auswahl des Schinkens nicht entscheiden kann, hier ein simpler Tipp: Einfach mehrere Sorten auswählen, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist. Bei Berger wird man fündig!

In der bereits fünften Generation führt das Unternehmen den Familienbetrieb mit großer Sorgfalt. Nachhaltigkeit und Qualität spielen hierbei eine wichtige Rolle. In Sachen Energie wird auf die Kraft der Sonne gesetzt, welche in Energie umgewandelt und zum Kochen und Pasteurisieren verwendet werden kann. In Kombination mit der umweltschonenden Verpackung wird der Weg in Richtung grünere Zukunft eingelenkt. Die tägliche Freude und Leidenschaft zur Arbeit – und das seit 130 Jahren.

Unsere 3 liebsten Traditionen zu Ostern:

Palmsonntag: Ausschlafen und den Tag gemütlich starten – wer am längsten schläft, wird hierzulande liebevoll „Palmesel“ genannt. Dann geht’s mit den Kids auf zur jährlichen Palmbuschenweihe, wo die selbstgebundenen Sträuchen aus Palmkätzchenzweigen mit Brezeln oder Ostereiern behängt und anschließend geweiht zu werden. Das beste für die Kids: die frisch gweihten Brezeln & Co. dann auch zu vernaschen!
Osterjause: Mit Abstand das Beste an Ostern ist für uns die Kulinarik! Zugegeben, in Kärnten wird die Osterjause sehr gefeiert, während andere Bundesländer die Tradition, Schinken und Reindling zu kombinieren, oft nicht verstehen. Wir feiern diesen Brauch und schlemmen uns ordentlich durchs Osterwochenende.
Osterfeuer: Ein schöner brauch, um Zeit mit Freunden zu verbringen und einfach mal auf das Leben anzustoßen, während das Feuer gemütlich vor sich hin flackert…

Egal, welche Tradition bei euch so lebt, wir wünschen euch ganz ein feines Osterfest und viel Freude und Zeit mit euren Liebsten!