Körner Vollkorn Gepäck mit 3erlei Aufstrich

26. Juni 2023

Weckerl

Körner Vollkorn Gebäck mit 3erlei Aufstrichen

Dauer: 30 Minuten {ohne Ruhezeit} |*Kochlehrling Menge: 10-12 große Weckerln

In freundlicher Zusammenarbeit mit Österreichs Wanderdörfern.

Zutaten

Für die Weckerln:

500 g Weizenvollkornmehl

1 Pkg. Trockengerm

400 ml lauwarmes Wasser

1 gehäufter TL Salz

2 EL Olivenöl

5 EL Haferflocken

3 EL Kürbiskerne

3 EL Leinsamen

Für den Rote Rüben Hummus:

2 Dosen Kichererbsen

2-3 Knoblauchzehen

Zesten einer halben Bio-Zitrone

3 EL Zitronensaft

5 EL Tahini

6 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

100 g Rote Rübe {vorgegart}

Für den Topfen Radieschen Aufstrich:

250 g Topfen

100 g Sauerrahm

½ Bund Radieschen

¼ Bund Petersilie

Kräutersalz & Pfeffer

Für den Liptauer:

80 g Butter {zimmerwarm}

250 g Topfen

2 EL Sauerrahm

1 Knoblauchzehe

1 EL mildes Paprikapulver

Etwas Kümmel

1 TL getrocknete Kräuter

Salz & Pfeffer

Voller Körner, voller Genuss:

Vollkorn Gebäck

Raus in die Natur und das Leben genießen. Wir sind unterwegs am Berg, im Wald und am See – der Sommer hat einfach so viel zu bieten und die Natur lockt mit unzähligen schönen Plätzen, die es zu erkunden gilt. Es wird Zeit für einen unvergesslichen Wandertag. Perfekt dazu haben wir körniges Vollkorn Gebäck gebacken. Denn kein Wandertag ohne eine Gipfeljause mit herrlichem Ausblick. Als tolle Alternative zu einer Scheibe Brot mit Speck und Käse haben wir uns für ein körniges, knuspriges Weckerl mit Aufstrichen entschieden. Bei der Wahl für einen Aufstrich konnten wir uns einfach nicht entscheiden, deshalb haben wir gleich drei davon zubereitet: einen farbenfrohen rote Rüben Hummus mit einem frischen Topfen Radieschen Aufstrich und einem geschmackvollen Liptauer. Diese Kombination ist die passende Belohnung für einen Bergaufstieg.

Heimatrezepte

Gemeinsam mit Österreichs Wanderdörfern zeigen wir unsere liebsten Heimatrezepte für die ganze Familie. Das sind Rezepte, die sich mit einem Wohlfühl-Faktor auszeichnen, Eltern- und Kidstauglich sind, sowohl zuhause als auch Unterwegs gegessen werden können – und einfach richtig gut schmecken. Die Vollkorn Weckerln passen auch hervorragend zur Jause zuhause oder zum Frühstück. Einfach zubereitet schmeckt das körnige Gebäck einfach mehrere Tage frisch. Viel Freude beim Nachbacken!

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Zubereitung

Für die Weckerln: Mehl und Germ vermengen und mit lauwarmem Wasser kurz verkneten. Salz und Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Germteig verkneten. Den Germteig im Ofen bei 40 °C Heißluft oder an einem sonnigen Ort für eine Stunde rasten lassen. Den Germteig in zehn bis 12 Teile teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann rund formen. Die Weckerln mit der Oberseite in den Haferflocken, Kürbiskernen und Leinsamen wälzen und mit etwas Wasser einsprühen. Die Weckerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für 25 bis 30 Minuten backen.

Für den Rote Rüben Hummus: Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, die Zesten der halben Zitrone abreiben, den Saft der Zitrone auspressen. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronenzesten und -saft, Tahini und Olivenöl in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorgegarte rote Rübe pürieren und unter den Hummus heben.

Für den Radieschen Kräuteraufstrich: Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die restlichen Zutaten gemeinsam mit Radieschen und Kräutern in eine Schüssel geben und gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen.

Für den Liptauer: Die zimmerwarme Butter kurz schaumig schlagen. Den Topfen und den Sauerrahm unterheben und zu einem cremigen Aufstrich verrühren.