Frühlingssalat mit Röstkartoffeln

Die Erdäpfeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit etwas Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Zweig Rosmarin bei 175 Grad für 40 Minuten in den Ofen geben.

Für die Vinaigrette: die Frühlingszwiebeln putzen, schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen und fein hacken. In eine Schüssel geben, Essig, Gemüsesuppe und Olivenöl hinzufügen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Radieschen waschen, putzen und fein schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Mini Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Salat und Spinat waschen und trocken schleudern.

Den Salat und den Spinat in Schüsseln anrichten. Die Radieschen, den Spargel, die Zuckererbsenschoten und die gehackte Petersilie auf den Tellern verteilen. Die warmen Röstkartoffel auf dem Salat verteilen und kurz vor dem Servieren mit Vinaigrette beträufeln.