Zwei Bio Zitronen heiß waschen und samt der Schale fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zitronen- und Knoblauchwürfel mit Salz und Pfeffer in einen verschließbaren Beutel geben, die Lammkoteletts darin für rund zwei Stunden im Kühlschank ziehen lassen. Die
Den Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts darin von beiden Seiten für je eine Minute {je nach Größe} knusprig anbraten. Die Lammkoteletts auf ein Backblech legen. Eine Bio Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Im vorheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund zehn Minuten fertig backen.
Für den Strankerlsalat: Die Strankerl waschen, putzen und in rund zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. In etwas gesalzenem Wasser weichkochen.
Für das Dressing: Den Speck in feine Streifen schneiden, diese in der Pfanne kurz anrösten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit Speck, dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über die gekochten Strankerln gießen. Kurz im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Avocadobruschetta: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben darin kurz knusprig rösten. Die Avocado und die Zwiebel schälen und klein würfeln bzw. sehr fein hacken. Die Avocadowürfel mit der gehackten Zwiebel, sowie dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen und auf den Baguettescheiben verteilen.
Die Lammkoteletts aus dem Ofen nehmen, mit dem Strankerlsalat und den frischen Avocadobruschetta servieren.
{Geschirr Gefunden bei Rist Gastronomieausstattung}
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