Kärntner “Panzanella” – Rustikaler Bauernbrotsalat

Das altbackene Brot in Scheiben oder ca. 2 cm große Stücke schneiden oder brechen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben- oder Würfel darin knusprig rösten. Die Frühlingszwiebel schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch putzen, schälen und fein würfeln. Die Tomaten putzen und in Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Die Zucchini waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anrösten. Die Zucchini-Zwiebelmischung zusammen mit dem Brot, den Tomaten und dem Knoblauch in eine große Schüssel geben. Petersilie waschen, grob hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Rotweinessig marinieren. Ordentlich durchrühren und mindestens eine Stunde lang an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit reichlich Parmesan garnieren.

Gurktaler luftgeselchter Speck gefunden bei {hanebauer.awm.at, Weitensfeld}

.s. cookingCatrin