Weinkühlschrank: So schmeckt jeder Tropfen gut

{in freundlicher Zusammenarbeit mit Liebherr Haushaltsgeräte}

Weinkühlschrank: So schmeckt jeder Tropfen gut

Was gibt es Schöneres als ein Glas Rotwein am Abend, Weißwein zum Dinner oder einen erfrischenden Rosé im Sommer? Dabei ist es aber immer wichtig, dass der Wein auf die perfekte Temperatur gekühlt ist. Genau hier kommt der Weinkühlschrank ins Spiel: das perfekte Gadget für alle Weinliebhaber. Natürlich haben auch wir in der Kuchl auch ein Gerät stehen, damit wir immer die richtige Lagerung für die Weine garantieren können. Nach all den Jahren engster Kooperation mit den besten Winzern Österreichs durften wir bereits einiges über Wein lernen und das setzen wir selbstverständlich auch zuhause so um.

Das richtige Gerät für uns haben wir bei Liebherr-Hausgeräte gefunden. Nachdem wir uns den Traum von einem freistehenden Kühlschrank erfüllt haben, geht es jetzt mit dem Weintemperierschrank weiter. Wir haben uns für ein Modell mit 3 Zonen entschieden, denn dort lassen sich gleichzeitig Rotweine, Weißweine und Champagner in der jeweils gewünschten Genusstemperatur aufbewahren. Sehr praktisch, da wir bei den Kochworkshops, aber auch in privaten Kreisen immer verschiedene Weinliebhaber vor Ort haben und somit jeden den richtigen Tropfen anbieten können.

Doppelt hält besser: Dank TempProtect Plus misst unser Liebherr- Weinkühlschrank permanent mit zwei Temperatursensoren. Damit hat man doppelte Gewissheit, dass die Weine vor Temperaturschwankungen geschützt sind. Außerdem kann man sein Weingerät ohne Probleme Richtung Sonne stellen, denn dank UVProtect Plus werden die Weine trotz Glastüre von UV-Strahlen geschützt. Damit alle Weine bei optimaler Luftqualität reifen können, verfügen alle Weintemperierschränke von Liebherr über Aktivkohlefilter, die Gerüche aller Art zuverlässig binden. So bleibt das Bouquet unverfälscht.

Wir haben zwei Top Weingüte aus Österreich zum Interview gebeten. Als Rotwein Pionier gilt das Weingut K+K Kirnbauer aus dem Burgenland, wo Marlene und Markus Kirnbauer mitten in Deutschkreuz wirklich grandiose Weine vinifizieren.In der Südsteiermark, genauer gesagt in Kitzeck kreieren die Brüder Stefan und Bernhard Schauer Weißweine, die den Charakter der Südsteiermark in sich tragen.

Wie wichtig ist die Lagerung von Wein im richtigen Klima, bei der richtigen Temperatur und warum?

Beide Winzerfamilien sind sich einig, die Lagerung ist entscheidend für seine Qualität und Langlebigkeit! Daher unbedingt auf die richtige Lagerung achten. 

Weingut Kirnbauer: Temperaturen über 21 °C beschleunigen die Reifung und können den Geschmack beeinträchtigen; bei über 25 °C droht Aromaverlust. Ideal sind konstante Temperaturen zwischen 12 und 13 °C. Je kälter, desto besser, weil der Wein nicht so rasch altert. Eine Luftfeuchtigkeit zwischen 50 und 80 % verhindert das Austrocknen des Korkens und schützt vor Oxidation.

Weingut Schauer: Wenn die Bedingungen nicht optimal sind, kann das den Reifungsprozess des Weins stören und die Aromen beeinträchtigen. Auch Licht, insbesondere UV-Strahlung, ist ebenfalls ungünstig da es Aromen und Geschmack verändern kann. Mit dem Zusammenspiel des richtigen Klimas mit der passenden Temperatur werden sich die Weine über Jahre hinweg perfekt entwickeln. 

Wie wichtig sind die verschiedenen Zonen? Liegend oder stehend und warum?

Weingut Kirnbauer: Die verschiedenen Zonen eines Weinklimaschranks ermöglichen die optimale Lagerung unterschiedlicher Weine bei idealen Temperaturen. Kleine Modelle haben oft zwei bis drei Zonen: Weißwein wird auf etwa 6 °C gekühlt, Rotwein auf rund 15 °C, und eine mittlere Zone kann für andere Weine eingestellt werden. Die Temperatur sollte 3 °C unter der Trinktemperatur liegen, damit der Wein beim Servieren die perfekte Temperatur erreicht. Flaschen werden liegend gelagert, um Korken feucht zu halten; geöffnete Flaschen stehen, um Auslaufen zu vermeiden. Gewachste Flaschen (z.B. Großflaschen) können problemlos auch stehend gelagert werden.

Weingut Schauer: Die verschiedenen Zonen gibt es um verschiedene Weine bei unterschiedlichen Temperaturen optimal zu lagern. Rot-, Weiß- und Schaumweine haben unterschiedliche Bedürfnisse.  Weine mit Schraub- oder Glasverschluss können theoretisch stehend gelagert werden, aber in der Praxis ist die liegende Position praktischer, da sie Platz spart. 

Weinkühl- und Weinlagerschrank? Was sind die Unterschiede?

Weingut Kirnbauer: Ein Weinlagerschrank ist für die langfristige Lagerung von Weinen konzipiert und sorgt durch konstante Temperaturen und Luftfeuchtigkeit für optimale Reifebedingungen, insbesondere wenn keine idealen Lagerverhältnisse wie ein geeigneter Keller verfügbar sind. Ein Weinkühlschrank hingegen dient der kurzfristigen Lagerung von Weinen bei Trinktemperatur. Er wird saisonal angepasst, im Sommer vorwiegend mit Weißweinen und Rosé, im Winter mit kräftigeren Rotweinen, je nach Trinkgewohnheiten.

Weingut Schauer: Der Weinkühlschrank ist in erster Linie dazu gedacht, Weine kurzfristig bei der idealen Serviertemperatur zu lagern und Weiß- als auch Rotweine gleichzeitig auf Trinktemperatur zu bringen. Ein Weinlagerschrank ist hingegen für die langfristige Aufbewahrung von Wein. Er imitiert die Bedingungen eines Weinkellers. Anders als beim Weinkühlschrank geht es hier nicht um die verschiedenen Trinktemperaturen sondern um die perfekte Reifung. 

Wie lange sind welche Weine „lagerfähig“ und welche sollte man bewusst ein wenig „liegen lassen“.

Beide Winzer sagen: Ettikett checken, da stehen immer hilfreiche Informationen über Lagerfährigkeit und Trinktemperatur.

Weingut Kirnbauer: Die Lagerfähigkeit von Weinen variiert stark je nach Typ und Ausbau. Leichte, jung abgefüllte Weine, wie beispielsweise ein im Stahltank ausgebauter Weißwein, haben oft eine kurze Lagerfähigkeit von etwa 3 bis 4 Jahren, da sie für den baldigen Genuss gedacht sind. Barrique-Weine mit höherem Alkoholgehalt hingegen können bewusst über viele Jahre reifen, da sie mit der Zeit an Komplexität gewinnen. Für mich persönlich entfaltet ein Wein sein Potenzial nach 5 bis 10 Jahren Lagerung – das ist für mich die optimale Reifezeit. Es gibt jedoch Weinliebhaber, die ältere, gereifte Weine nach 15 oder sogar 20 Jahren bevorzugen. Unsere Reserveweine, wie „Das Phantom“ oder „Forever,“ sind dafür ausgelegt, nahezu ewig lagerfähig zu sein, wenn die Lagerbedingungen stimmen. Letztlich ist die Lagerdauer auch eine Frage des persönlichen Geschmacks und der bevorzugten Trinkweise.

Weingut Schauer: Die Lagerfähigkeit von Wein hängt stark der Qualität ab. Einige Weine zum Beispiel Klassik-Weine sind für den sofortigen Konsum gedacht während andere Weine wie Orts- und Riedenweine von einer gewissen Reifung profitieren. Vor allem Riedenweine gewinnen dadurch über Jahre hinweg an Komplexität, daher bietet es sich an bestimmte Flaschen, vor allem wenn man davon mehr gekauft hat, bewusst etwas „liegen zu lassen“ und nochmals nachzuverkosten wie der Wein sich über Jahre verändert hat. 

Ist der Wein einmal geöffnet was dann und vor allem wie lange?

Weingut Kirnbauer: Ganz sicher ein bis zwei Wochen. Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Hatten auch schon mal den Wein drei Wochen im Kühlschrank und war noch genießbar, aber schon ein bisschen müde. Hier hängt es vom Grad der Oxidation ab. Am besten immer ein paar Kork aufbewahren oder auch spezielle Flaschenverschlüsse. Beim Schrauber einfach den Schrauber verwenden. Die Vakuum Pumpe verwenden wir selbst nie – der Wein ist immer schneller ausgetrunken. 

Weingut Schauer: Die Haltbarkeit des Weins nach dem Öffnen variiert je nach Weinsorte und Art des Verschluss. Weine mit Naturkorken sind atmungsaktiv und lassen Sauerstoff in die Flasche was die Oxidation beschleunigt. Wenn der Korken wieder richtig eingesetzt wird, hält der Wein einige Tage. Weine mit Glaskorken oder Schrauverschluss wie wir sie haben sind luftdicht verschlossen, was bedeutet dass sie nach dem Öffnen länger haltbar sind. 

Die richtige Trinktemperatur für eure Weine zu Signaturen und auch zu jungen bzw. gereiften Weinen?

Weingut Kirnbauer: Cesario brut 8 °C, Wilde Wilde White 8 °C, Chardonnay Reserve 12 °C, K+K Cuvée 15 °C, Das Phantom 17 °C und Forever 17 °C.

Weingut Schauer: Bei Verkostungen bei uns am Weingut haben wir die Weine gerne etwas wärmer, um die gesamten Aromen und die Komplexität zu zeigen.  Grunsätzlich gilt aber eher kühler als zu warm einzuschenken, da sich der Wein im Glas ohnehin erwärmt. Hier kann aber jeder selbst probieren und „seine“ Trinktemperatur herausfinden. 

Eure Tipps zur Trinktemperatur in den verschiedenen Jahreszeiten?

Weingut Kirnbauer: Die Trinktemperatur sollte in den verschiedenen Jahreszeiten angepasst werden. Im Sommer ist es wichtig, Weine einige Grad kühler als die empfohlene Trinktemperatur zu lagern, da sie schnell von selbst warm werden. Weißweine und auch Rotweine sollten kühler genossen werden. Sollte der Rotwein im Restaurant zu warm serviert werden, empfiehlt sich ein Weinkühler mit Eis, um die Temperatur schnell anzupassen. Im Winter reicht die empfohlene Trinktemperatur oft aus, da kühle Umgebungstemperaturen wie auf der Skihütte den Wein optimal halten. Der Mythos, Rotwein bei Zimmertemperatur zu trinken, ist veraltet, da moderne Raumtemperaturen von 23 °C für Rotwein ungeeignet sind. Stattdessen sollte auch im Winter leicht gekühlt serviert werden, da der Wein sich schnell an die Umgebung anpasst.

Weingut Schauer: Im Sommer servieren wir gerne unsere frischen und leichten Weißweine bei 7 bis 10 °C Trinktemperatur. Ab Herbst, wenn die Temperaturen sinken und die Blätter sich färben, beginnt die Saison für vollere Weine. Riedenweine können bei 9 bis 12 °C Trinktemperatur genossen werden. Im Winter sind die kräftigen, gehaltvollen und gereiften Weine gefragt. Die werden bei einer Trinktemperatur von 12 bis 14 °C serviert, um die komplexen Geschmacksprofile zu zeigen. 

Wie lagert ihr eure Weine privat?

Weingut Kirnbauer: Privat lagern wir unsere Weine klassisch im Keller, in einem dafür eingerichteten Raum mit optimalem Frischluftaustausch und einer Entfeuchtungsanlage. So stellen wir sicher, dass die Bedingungen für die Lagerung perfekt sind, auch wenn der Raum nicht immer völlig trocken ist. Zusätzlich haben wir im Wohnraum einen größeren Weinkühlschrank, den wir mit einer Mischung aus eigenen und fremden Weinen bestücken. Zu Hause trinken wir meist fremde Weine, um andere Rebsorten kennenzulernen und uns inspirieren zu lassen. Unsere eigenen Weine öffnen wir eher selten, meist nur auf Wunsch von Gästen.

Weingut Schauer: Wir haben im Weinkeller ein großes privates Weinlager, unser Weinarchiv. Hier werden die Weine bei perfekten Bedingungen gelagert. Für den quasi täglichen Gebrauch gibt es einen Weinkühlschrank. Auch unseren Gästen steht in den Gästezimmern ein Weinkühlschrank mit unseren Weinen zur Verfügung. 

Ein paar Vino-Abschlussworte?

Weingut Kirnbauer: Was wir euch schon immer sagen wollten: Ihr macht großartige Stories und seid irrsinnig sympathisch! Aber im Ernst, wenn es um das Thema Trinktemperatur geht, gibt es für uns eine klare Botschaft: Es gibt kaum etwas Schlimmeres als warmen Rotwein – das ist eine regelrechte Vergewaltigung des Weins! Falsche Temperaturen werden Rotweinen oft völlig zu Unrecht angetan, denn nur bei der richtigen Trinktemperatur kann ein Wein sein volles Geschmacks- und Aromapotential entfalten. Das liegt uns wirklich am Herzen! Dann klappt’s auch mit Rotwein im Sommer 😉

Weingut Schauer: Weintrinken soll Spaß machen und keine Wissenschaft sein. Für jeden findet sich der passende Wein. Kommt gerne bei uns vorbei und kostet euch durch Rieslinge, Sauvignons und Co, am besten bei einer Buschenschankjause. 

Foodpairing-Tipp: Dreierlei Hummus

Als ideale Begleitung zum Wein empfehlen wir unsere köstlichen Hummus-Varianten. Mit seiner cremigen Textur und feinen Gewürznote unterstreicht Hummus den Geschmack des Weines perfekt. Unsere vielseitigen Varianten, wie Karotten-, Rote Rüben oder Erbsenhummus harmonieren ideal mit den Aromen von Rotweinen sowohl auch Weißweinen. Unser Foodpairing-Tipp überzeugt nicht nur mit seiner Einfachheit, sondert sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.