Für das Veggie Gemüsegulasch

2 rote Zwiebeln {groß} aus Österreich

3 Knoblauchzehen

3 Zurück zum Ursprung Karotten

300 g Kürbis {z. B. Hokkaido}, gewürfelt

1 kleiner Romanesco

½ kleiner Karfiol

150 g Champignons

2 EL Hofer Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten {ca. 400 g}

500 ml Gemüsefond

2 Handvoll frischer Babyspinat

2 EL Olivenöl

Gewürze & Kräuter

1–2 Chilischoten oder Chiliflocken nach Geschmack

1 TL Paprikapulver edelsüß

½ TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Kümmel {gemahlen oder ganz}

1 TL Majoran

1 TL Thymian

Salz & Pfeffer

Für die Breznknödel

4 Hofer Laugen-Aufbackbrezn oder Laugenstangerl
{vom Vortag oder kurz aufgebacken}

250 ml Milch

2 Zurück zum Ursprung Bio Eier

1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Butter

¼ Bund gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer & etwas Muskat

Veggie Gemüsegulasch – die gesunde, vegetarische Wohlfühlküche mit heimischem Wintergemüse

Ein klassisches Gulasch gehört für viele zur traditionellen Hausmannskost. Doch immer mehr Menschen suchen heute nach einer leichteren, vegetarischen und nachhaltigeren Alternative, die trotzdem genauso herzhaft, wärmend und aromatisch ist. Genau hier setzt dieses Veggie Gemüsegulasch mit Brezenknödel an – ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage, das zeigt, wie vielseitig und kreativ pflanzliche Küche sein kann.

Das vegetarische Gemüsegulasch ist nicht nur eine moderne Interpretation eines Klassikers, sondern auch ein Paradebeispiel dafür, wie saisonal, regional und Zero Waste gekocht werden kann. Statt Fleisch stehen heimische Gemüsesorten, kräftige Gewürze und eine sämige Sauce im Mittelpunkt – vollgepackt mit Geschmack, Nährstoffen und Nachhaltigkeit.

Vegetarisches Gulasch – leichter, gesünder und trotzdem herzhaft

Im Vergleich zur traditionellen Variante punktet das Veggie Gulasch gleich mehrfach: Es ist leichter verdaulich, enthält weniger gesättigte Fette und liefert dafür jede Menge Ballaststoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Das macht es nicht nur bekömmlicher, sondern auch ideal für eine bewusste Ernährung.

Durch die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten entsteht eine natürliche Tiefe im Geschmack. Paprikapulver, Tomaten, Kräuter und Röstaromen sorgen dafür, dass das Gemüsegulasch genauso würzig und kräftig schmeckt wie sein klassisches Vorbild – ganz ohne Fleisch.

Zero Waste Küche: kreativ, nachhaltig und flexibel

Ein großer Pluspunkt dieses Rezepts ist seine Zero Waste Tauglichkeit. Das Gemüsegulasch lässt sich mit nahezu allen Gemüsesorten zubereiten, die gerade vorhanden sind – perfekt also, um Gemüsereste sinnvoll zu verwerten. Und auch die Brezenknödel können durch anderes übriggebliebenes Brot ersetzt  undwerden. 

Besonders gut geeignet sind Karotten, Sellerie, Pastinaken, Lauch, Kraut, Erdäpfel, Kürbis, Rote Rüben und Zwiebeln. Diese Gemüsesorten sind regional verfügbar, saisonal und ideal für die winterliche Küche.

Fazit

Wer Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit legt, greift zu heimischem Gemüse von HOFER. Kurze Transportwege, transparente Herkunft und faire Preise machen bewusste Küche alltagstauglich.

Das Veggie Gemüsegulasch mit Brezenknödel ist ein vielseitiges, nachhaltiges und gesundes Wohlfühlgericht. Perfekt für kalte Tage, Zero Waste Küche und alle, die vegetarische Hausmannskost lieben.
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