Vegane Kokos Kekse mit Pistazien & Schokolade

Dauer: 2 Stunden Menge: 22 Riegel

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Zutaten

100 g Wiener Zucker Wiener Braunzucker

140 g Kokosöl

Marc einer Vanilleschote

360 g Mehl

5 EL echter Kakao

¼ TL Meersalz

6 EL warmes Wasser

Für das Topping:

1 Dose Kokosmilch {entspricht 400 ml}

2 EL Rum

60 g Wiener Zucker Wiener Staubzucker

200 g Kokosraspel

150 gehackte Schokolade

100 g Pistazien

Zubereitung

Für die Keksbasis: Eine rechteckige Form ca. 22 x 22 cm) ausbuttern oder mit Backpapier belegen. Das Kokosöl schmelzen, mit dem Wasser, Mehl, Kakao, Zucker und Salz mischen und gleichmäßig in der Backform verteilen. Für eine Stunde im Kühlschrank festwerden lassen. Danach 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Heißluft backen und anschließend wieder kühlen.

Für den Kokosguss: Die Kokosmilch mit dem Zucker, Rum langsam für 20 Minuten einköcheln lassen. Anschließend die Kokosraspel unterheben. Die Masse über der gekühlten Creme verteilen. Und wieder kühlstellen. Mit Schokolade und gehackten Pistazien garnieren. Und in mundgerechte Stücke bzw. Riegel schneiden. Nach Wunsch mit Schokoladenglasur garnieren.