Die Milch mit lauwarmem Wasser verrühren. Den Germ darin auflösen. Das Mehl mit dem Germ und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren. Diesen im Backofen {alternativ im Dampfgarer} bei 30 °C aufgehen lassen. Die Masse in zehn gleichmäßige Stücke schneiden. Dünne Stränge daraus formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Rollen mit Wasser einstreichen, mit reichlich Sesam und Leinsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für 15 bis 18 Minuten knusprig backen.

Für die Rote-Rüben-Schaumsuppe die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die roten Rüben grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die roten Rüben in den Topf geben und dünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe für rund 15 Minuten köcheln lassen. Die Creme fraiche hinzufügen und die Suppe mit dem Mixer gut pürieren. Nochmals ordentlich aufschäumen und mit einer Prise Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung im Dampfgarer: alle Zutaten {bis auf die Creme fraîche} in eine ungelochte Garschale geben und rund 18 Minuten dämpfen. Creme fraiche hinzufügen, abschmecken und pürieren. Die heiße Rote-Rüben-Suppe in Schüsseln anrichten und mit ger.öteten Walnüssen und einigen Blättern Rucola oder Mini-Mangold garnieren. Die Suppe mit den frisch gebackenen {am besten noch warmen} Knusperstangerln servieren.