Pistazien Croissants

Dauer: 3 Stunden | *Kochlehrling Menge: 12 Stück

In freundlicher Zusammenarbeit mit KENWOOD.

Zutaten

für den Croissantteig

500 g Weizenmehl Type 550

50 g Zucker

10 g Salz

20 g frische Germ

250 ml kalte Milch

50 g weiche Butter

für die Buttertour

250 g kalte Butter

für die Pistazien-Zitronen-Füllung

150 g Pistazien, geschält, gemahlen

30 g Butter

3 EL Honig

Abrieb einer Bio-Zitrone

1 EL Zitronensaft

zum Bestreichen

1 Eigelb

2 EL Milch

2 EL gehackte Pistazien

für den Sonntagsbrunch oder einfach zwischendurch

Knusprig, buttrig, herrlich fluffig und gefüllt mit einer feinen Pistazien-Zitronen-Creme – diese süßen Pistazien Croissants sind das perfekte Gebäck für den Sonntagsbrunch, den Nachmittagskaffee oder einfach für die süßen Momente zwischendurch. Wer mir schon länger folgt weiß, dass ich Hefe- und Plundergebäck liebe. Besonders dann, wenn die Zubereitung unkompliziert gelingt und das Ergebnis wie frisch vom Lieblingsbäcker schmeckt. Mit der neuen Kenwood Titanium Chef Baker XL in elegantem Schwarz wird der Croissantteig mühelos geknetet, während der Kenwood Pizzaofen für eine wunderbar knusprige, goldbraune Kruste sorgt. Die Kombination aus aromatischen Pistazien, frischer Zitrone und luftigem Croissantteig macht diese kleinen Hörnchen zu einem echten Highlight auf jedem Brunchbuffet.

Die perfekten Küchenhelfer

Die neue Kenwood Titanium Chef Baker XL Black Edition überzeugt nicht nur durch ihr edles schwarzes Design, sondern auch durch ihre starke Leistung und die integrierte EasyWeigh-Waage. Zutaten können direkt in der Rührschüssel abgewogen werden – das spart Zeit und Geschirr. Für das perfekte Backergebnis sorgt der Kenwood Pizzaofen. Dank seiner hohen Temperaturen und der gleichmäßigen Hitzeentwicklung erhalten die Pistazien Croissants eine besonders feine, knusprige Kruste und bleiben innen wunderbar luftig. Nicht nur für Pizza, sondern auch für süßes Gebäck, Flammkuchen oder Brot ein echtes Highlight für alle Backfans.

Besonders praktisch ist die Kombination aus moderner Küchenmaschine und leistungsstarkem Ofen, die Hobbybäckerinnen und Hobbybäckern das Arbeiten erleichtert. Vom Kneten des Teigs über präzises Abwiegen bis hin zum perfekten Backen gelingt jeder Schritt mühelos. So lassen sich kreative Backideen wie zum Beispiel diese Pistazien Croissants einfach umsetzen und professionelle Ergebnisse in den eigenen vier Wänden erzielen.

Mehr süße Kleinigkeiten findet ihr hier.

Zubereitung

Für den Croissantteig: Mehl, Zucker, Salz, Milch, Germ und Butter in die Rührschüssel der Kenwood Titanium Chef Baker XL geben. Mit dem Knethaken zunächst langsam vermengen und anschließend etwa 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 x 15 cm ausrollen und kalt stellen. Den gekühlten Teig auf etwa 40 x 20 cm ausrollen. Die Butterplatte auf eine Hälfte legen und die andere Teighälfte darüberklappen. Den Teig rechteckig ausrollen und eine einfache Tour durchführen. Dafür das untere Drittel zur Mitte und das obere Drittel darüber falten. Den Teig 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen und zwischen den Touren jeweils kalt stellen. Anschließend den Teig nochmals mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Pistazien in der Küchenmaschine fein mahlen {oder gemahlene verwenden}. Gemeinsam mit Butter, Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft zu einer cremigen Füllung verarbeiten.
Den Teig etwa 4 mm dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden. Jeweils etwas Pistazienfüllung auf die breite Seite geben und die Dreiecke von der Basis zur Spitze aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen.
Die Croissants auf ein Backpapier setzen und etwa 90 bis 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Den Kenwood Pizzaofen auf 220 °C vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Croissants damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Croissants für etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Honig beträufeln oder mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren.