Zutaten
400 g Strankerl {Fisolen}
100 g Erbsen
75 g Speck {gewürfelt}
2 Zehen Knoblauch
¼ Bund Petersilie
1 TL Bohnenkraut
1 TL Thymiam
5 EL Apfel- oder Hesperidenessig
Salz und Pfeffer
10. März 2019
Salate
Strankerlsalat mit Speck
Zubereitung
Die Strankerl waschen und putzen {dafür die Enden abschneiden}. In gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer weich kochen. Die Erbsen putzen, anschließend kurz in Wasser mitkochen. Anschließend den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, von den Stielen befreien und fein hacken. Den Speck in einer Pfanne anbraten, die Petersilie und den Knoblauch hinzugeben. Die Strankerl und Erbsen in eine Schüssel geben. Essig und Gewürze hinzufügen, alles gut durchrühren. Den Speck mit dem ausgelassenen Fett über das Gemüse geben.
ACHTUNG: vorsichtig salzen, da der Speck bereits einen Salzgehalt mitbringt.
Tipp: die Strankerl behalten ihre grüne Farbe wenn man sie über Eiswasser abschreckt.
.s. cookingCatrin
Tipp
den Speck immer in der Pfanne anrösten = “auslassen”. Das macht den Salat besonders schmackhaft und spart Öl
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