Strankerl Salat mit Kartoffeln, Speck und Schafskäse

Dauer: 30 Minuten | * Kochlehrling Menge: 4 Portionen

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Ernstings Family.

Zutaten

300 g Kartoffeln

2 EL Olivenöl

400 g Strankerl {Fisolen}

2 Zehen Knoblauch

75 g Speck {gewürfelt}

1 Rosmarinzweig

5 EL Mautner Markhof Original Hesperidenessig

Salz & Pfeffer

150 g Schafskäse | alternativ: Feta

2 EL Schnittlauch {gehackt}

Optional: Eierschwammerl für die Garnitur

Strankerl Salat mit Kartoffeln, Speck & Schafskäse

Gemeinsam mit Ernstings Family laden wir zum Geburtstagsdinner. Das traditionsreiche Modehaus feiert seinen 10 Geburtstag. Passend dazu servieren wir traditionelle österreichische Küche. Dabei darf natürlich ein Strankerl Salat mit Kartoffeln, Speck und Schafskäse nicht fehlen. Als Vorspeise servieren wir den Salat kalt. Schmeckt aber auch warm herrlich. Gemeinsam mit den Kartoffeln, kross gebratenem Speck und dem cremigen Schafskäse ein herrlich leichtes Sommerdinner.

Die Gartenbohne, Grüne Bohne oder auf gut österreichisch Fisole schmeckt bekömmlich und ist einfach in der Zubereitung. Ob Fisolen im Speckmantel oder ein herzhaftes Fisolengulasch, die grüne Bohne ist reich an Ballaststoffen, wirkt entzündungshemmend und hat einen besonders hohen Anteil an Vitamin C und Mineralstoffen. Die Fisolen muss man immer kochen, da die Bohnen und Hülsen roh ungenießbar sind.

Abgemacht wird ebenfalls ganz klassisch mit dem originalen Hesperidenessig von Mautner Markhof. Das österreichische Original – eine spezielle Komposition aus Weingeistessig, Weinessig und dem Geschmack sonnengereifter Äpfel. Er ist nach den Hüterinnen des Apfelhaines der Göttin Hera benannt. Diese nennt man Hesperiden. Diese Nymphen hüteten in einem wunderschönen Garten einen Baum mit goldenen Äpfeln. Die Äpfel verliehen den Göttern ewige Jugend.

Ewige Jugend und alles Gute wünschen wir auch dem Geburtstagskind Ernstings Family und freuen uns auf das Sommerdinner. Als Hauptgang servieren wir Eierschwammerlschmarren und mit einer Biskuit Roulade mit Kirschmarmelade wird es zum Abgang nochmal süß.

Zubereitung

Die Kartoffel putzen und für rund 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abseihen, schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl knusprig braten.

Die Strankerl waschen und putzen {dafür die Enden abschneiden}. In gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer für einige Minuten weich kochen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Den Knoblauch und den Rosmarinzweig hinzugeben. Die Strankerl auf einem großen Teller gemeinsam mit den Kartoffelscheiben anrichten. Den Strankerlsalat mit dem Essig, sowie Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchrühren. Den Speck mit dem ausgelassenen Fett über das Gemüse geben. Mit Schafskäse, Schnittlauch und optional mit gerösteten Eierschwammerl garniert servieren.

ACHTUNG: Vorsichtig salzen, da der Speck bereits einen Salzgehalt mitbringt.

Tipp: Die Strankerl behalten ihre grüne Farbe wenn man sie über Eiswasser abschreckt.

Tipp

Den Speck immer in der Pfanne anrösten, sodass sein Fett austritt = auslassen. Damit den Salat abmachen – macht ihn besonders schmackhaft und spart Öl.