Spinatknödel mit Walnusskernen

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anrösten.

Den Blattspinat kurz in etwas gesalzenem Wasser blanchieren. Das Knödelbrot mit einem Schuss Milch und den Eiern verkneten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Käse grob reiben und mit den gerösteten Zwiebeln zur Brotmasse geben. Die Masse mit der Hand verkneten und für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Mit feuchten Händen Knödel aus der Masse formen und für 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser sieden lassen oder im Dampfgarer zubereiten.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne hacken, kurz in Butter rösten. Die Knödel in Tellern anrichten und mit den gehackten Walnusskernen, etwas geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garnieren. Mit geschmolzener Butter servieren.