Spargelcremesuppe

Den Spargel schälen, anschließend die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen zur Seite legen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Spargel darin einige Minuten glasig dünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Circa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke gar sind. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelspitzen darin für einige Minuten auf mittlerer Hitze schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Anschließend die Croutons kurz im Olivenöl unter Rühren knusprig werden lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, anschließend das Schlagobers hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

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