Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Erdäpfel dazugeben und weich dünsten. Mit Prosecco ablöschen. Das restliche Gemüse dazugeben und mit 700 Millilitern Gemüsesuppe aufgießen. Das Gemüsegulasch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Paprikapulver und die passierten Tomaten hinzugeben und für zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie waschen und grob hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Das Gemüsegulasch auf Schüsseln verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren. Mit dem gezupften Mozzarella das Gulasch garnieren.

Für die Zubereitung im Dampfgarer die Zwiebel- und Knoblauchwürfel gemeinsam mit den Erdäpfeln in einen Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 100 °C weich dünsten. Den Prosecco, das restliche Gemüse und die Gemüsesuppe dazugeben. Das Gemüsegulasch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Paprikapulver und die passierten Tomaten hinzugeben und das Gulasch im Dampfgarer für zehn bis zwölf Minuten fertig dämpfen.