Rote Rüben Suppe mit Sellerieherzen

Für die Suppe: Den Stangensellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Roten Rüben schälen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anbraten. Die Selleriestücke und die roten Rüben dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Für circa 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Schlagobers verfeinern. Salzen, pfeffern und nochmals pürieren.

Für die Sellerieherzen: Den Stangensellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann daraus Herzen ausstechen. Die Sellerieherzen kurz in gesalzenem Wasser blanchieren und von beiden Seiten in Olivenöl kurz anbraten. Mit salt und Pfeffer würzen.

Die Rote Rüben Suppe mit den Sellerieherzen garniert servieren.

Tipp: bei der Verwendung von vorgegarten roten Rüben verkürzt sich die Kochzeit auf 15 Minuten.

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