Kürbis Pasta Alfredo vegan

Den Hokkaido Kürbis halbieren, von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. Drei Viertel der Kürbisstücke in etwas gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend pürieren. Die Pasta laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauch-Würfel darin glasig dünsten. Das Kürbispüree hinzufügen und mit veganer Kochcreme aufgießen und kurz einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und anschließend im Mixer fein einpürieren. Ein Viertel vom Kürbis in sehr kleine Stücke schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Kürbisstücke kurz darin scharf anrösten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in der Sauce schwenken und mit den gerösteten Kürbiswürfeln garniert servieren.