Für die Krautfleckerl: Das Kraut putzen, vom Strunk befreien und vierteln. Das Kraut in dünne Streifen schneiden und salzen. Das Kraut zusammendrücken und für rund 15 Minuten ziehen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker darin karamellisieren. Die Frühlingszwiebeln schälen, putzen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel kurz im Öl anrösten, das Kraut dazugeben. Gut anrösten, mit Chili, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Fleckerln in gesalzenem Wasser bissfest garen. Zum Kraut hinzugeben und unterheben.

Für den Paprikadip: Den Sauerrahm glattrühren. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und fein hacken. Die Knoblauch- und die Zwiebelwürfel mit dem Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer unter den Sauerrahm rühren und kaltstellen.

Die Krautfleckerln mit dem frischen Paprikadip servieren.

{Geschirr gefunden bei Rist Gastronomieausstattung}