2 Frühlingszwiebeln
125 g frische Frühlingskräuter {Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch etc.}
3 EL Olivenöl
1/8 Liter Weißwein
1/8 l Schlagobers
150 g Creme fraiché
600 ml Gemüsesuppe
1 EL Butter
100 g LAND-LEBEN Kräuter Croutons
Kräutersalz und Pfeffer
Die Zwiebeln putzen, schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln. Ein paar Kräuter zur Seite legen. Die restlichen Kräuter fein hacken.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Den Schlag, die Creme fraiché und die Kräuter hinzufügen. Sofort mit heißer Suppe aufgießen und fein aufmixen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Croutons darin kurz knusprig anrösten. Die Kräuterschaumsuppe mit den Croutons und ein paar frischen Kräutern servieren.
.s. cookingCatrin
Dazu passt hausgemachtes Vollkornbrot.
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Kommentare
Ein Gedanke zu „Kräuterschaumsuppe mit Croutons“
Andrea Eichel
Diese cremige Suppe ist perfekt um meine übrig gebliebenen Kräuter zu verarbeiten. Das Rezept funktioniert sowohl mit frischen als auch gefrorenen Kräutern. Ich mache dazu gerne frisch zubereitete Knoblauchcroutons. Diese Suppe ist zudem die erste bei der es mir gelungen ist die schaumige Konsistenz wirklich hinzukriegen. Anfänger am Herd können dieses Rezept daher ganz unbesorgt nachkochen.