Frühlings Spargel Bowl

Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in Streifen schneiden. Die Karotten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Mini Spargel waschen und putzen. Die Karotten und die Kartoffeln auf das Backblech geben, mit zwei Esslöffeln Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.  Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft für 40 Minuten knusprig backen. Nach 20 Minuten den Spargel und die Zuckererbsenschoten dazu geben und fertig backen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: dafür den Essig mit dem Öl gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verendung im Kühlschrank kaltstellen. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Blattsalat auf zwei Schüsseln verteilen. Das Gemüse auf den Salaten verteilen. Die Radieschen darauf verteilen, und die Bowls mit je 1-1,5 EL Hummus toppen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.