Fleischbällchen in Tomatensauce mit Reis & Korn

Das Faschierte zusammen mit den Eiern, Eigelb, geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen (ca. 1.5 cm Durchmesser) formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin kurz von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Tomatensauce: die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen. Optional mit etwas Rotwein ablöschen. Für ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Reis und Korn nach Packungsanleitung zubereiten. Reis und Korn nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser garen.
Die Fleischbällchen nochmals zur Tomatensauce hinzufügen und für fünf Minuten fertiggaren. Die Fleischbällchen mit dem Reis und Korn servieren.