Für die Birnenröster: Die Bio Zitrone heiß waschen, die Zesten abreiben, den Saft auspressen. Die Birnen waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnen in schmale Spalten schneiden. Das Wasser mit dem Zucker, den Zitronenzesten, dem Zitronensaft, Zimt und den Nelken aufkochen. Die Birnenspalten hinzugeben und die Hitze reduzieren. Für zwei bis drei Minuten dünsten, bis die Birnen weich sind.

Für die Schupfnudeln: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Ei und das Mehl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem Teig verkneten. Gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Auf dem Teig fingerdicke Nudeln formen. Die Nudeln in das Salzwasser geben und 4 bis 5 Minuten garen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Nudeln aus dem Salzwasser holen und Beiseite stellen. Kurz in Butter schwenken.

Für die Nuss-Brösel: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Brösel mit Zucker und den Nüssen in die Pfanne geben und unter Rühren auf mittlerer Hitze kurz anrösten. {Achtung: verbrennt leicht!}

{Geschirr gefunden bei Rist Gastronomieausstattung}