Cremige Fischsuppe von der heimischen Forelle

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.  In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Kartoffelwürfel darin glasig dünsten.  Die Forellenfilets in Stücke schneiden und hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Fischfond aufgießen. Für etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und das Schlagobers hinzufügen. Nochmals mehrere Minuten lang schaumig aufschlagen. In einem Suppenteller anrichten und mit frisch aufgeschlagenem Milchschaum und ein paar Zweigerln Thymian garnieren.

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