Dänische Butterkekse

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit einer Prise Salz sowie dem Eigelb verrühren. Mit der Butter-Zuckermischung verrühren. Das Mehl unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, glatt drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde {oder über Nacht} im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und rund zwei Zentimeter dicke Scheiben abschneiden. Die Kekse erneut für rund 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butterkekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in reichlich Staubzucker wälzen.