Buchweizen Risotto mit Speck, Kräuterpesto & Eierschwammerln

Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst Einzug hält, darf es auf unseren Tellern wieder richtig gemütlich werden. Wärmende Gerichte, kräftige Aromen und saisonale Zutaten stehen jetzt ganz oben auf unserer Genussliste. Unser Buchweizen Risotto mit Speck, Almkräuterpesto und gerösteten Eierschwammerln vereint genau das: herbstliches Soulfood mit einem Hauch Alpenküche – unkompliziert, herzhaft und trotzdem raffiniert.

Buchweizen Risotto

nussig, cremig & herbstlich

Risotto muss nicht immer aus Reis bestehen. Buchweizen ist eine herrlich nussige Alternative und bringt neben seinem charakteristischen Geschmack auch eine angenehm kernige Textur auf den Teller. Für unser herbstliches Risotto rösten wir den Buchweizen gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und knusprigem Speck an und löschen anschließend mit einem kräftigen Schluck Rotwein ab.

Wie beim klassischen Risotto kommt nach und nach heißer Gemüsefond dazu. Durch regelmäßiges Rühren wird das Gericht wunderbar cremig, während der Buchweizen seinen feinen Biss behält. Parmesan und Butter sorgen zum Schluss für noch mehr Cremigkeit und Geschmack.

Der besondere Hingucker ist das Rote Beete Pulver von STAY SPICED !. Es verleiht dem Risotto nicht nur seine intensive Farbe, sondern ergänzt die nussigen Aromen des Buchweizens mit einer feinen erdigen Note.

STAY SPICED ! – herbstlicher Farb-Kick

Für das gewisse Extra in unserem Buchweizen-Risotto sorgt das Rote Beete Pulver von STAY SPICED !. Schon wenige Teelöffel genügen, um dem Gericht eine intensive Farbe und eine feine, erdige Geschmacksnote zu verleihen. Besonders gut harmoniert die Rote Beete mit dem nussigen Buchweizen, dem würzigen Speck und den aromatischen Eierschwammerln.

Das Pulver ist außerdem ein echtes Multitalent im Gewürzregal: Auch Pasta, Saucen, Dips oder Aufstriche lassen sich damit ganz unkompliziert verfeinern und bekommen im Handumdrehen einen besonderen Farb-Kick.

K+K Kirnbauer – ein Schluck fürs Risotto, einer ins Glas

Auch beim Wein darf es zu diesem herbstlichen Gericht etwas kräftiger sein. Wir löschen unser Buchweizen-Risotto mit SPECTRA vom Weingut K+K Kirnbauer ab. Der Rotwein bringt eine vielschichtige Note ins Gericht und passt wunderbar zu den erdigen und würzigen Aromen der Zutaten.

Und weil bei uns nur Wein in den Kochtopf kommt, den wir auch gerne trinken, servieren wir den SPECTRA direkt als Weinbegleitung dazu. Buchweizen, Rote Beete, Speck und Pilze bilden eine intensive Aromenkombination, zu der ein charaktervoller Rotwein besonders gut passt. Unser Motto für gemütliche Herbstabende lautet daher: ein Schluck fürs Risotto und einer ins Glas.

frisches Almkräuterpesto

Für Frische und Würze sorgt ein selbstgemachtes Almkräuterpesto. Dafür kombinieren wir Petersilie, Dill, Schnittlauch und etwas Liebstöckel mit gerösteten Kürbiskernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische.

Das Pesto wird nur grob püriert und darf bewusst etwas Struktur behalten. So bildet es einen schönen Kontrast zum cremigen Buchweizen und bringt gleichzeitig eine leuchtend grüne Farbe auf den Teller.

goldbraun geröstete Eierschwammerl

Natürlich dürfen bei einem herbstlichen Soulfood auch Schwammerl nicht fehlen. Eierschwammerl passen mit ihrem feinen, leicht pfeffrigen Aroma hervorragend zum Buchweizen. Wir rösten sie portionsweise in einer heißen Pfanne goldbraun an und verfeinern sie anschließend mit Butter, Knoblauch und frischem Thymian.

Zum Servieren kommt das cremige Risotto auf die Teller und wird mit den gerösteten Eierschwammerln und dem Almkräuterpesto getoppt. Knuspriger Speck, Frühlingszwiebelringe und frische Kräuter machen das Gericht komplett.

Cremig, nussig, würzig und herrlich herbstlich: Unser Buchweizen-Risotto ist unkompliziertes Soulfood, das richtig was hermacht – perfekt für gemütliche Genussmomente mit Familie und Freunden.

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